Nuestras Recetas

ENSALADA DE INVIERNO

ELABORACIÓN

1 Disponer la ensalada variada en un plato junto con los brotes de col, cebolla, brócoli y la zanahoria rallada.

2 Trocear los fresones a tacos y desgranar la media granada. Esparcir la fruta y las pipas sobre la ensalada.

3 Desmigar el turrón y poner sobre la ensalada.

4 Condimentar con Aliño de Fresón y aceite de albahaca.

5 Salpimentar al gusto.

OTRAS OPCIONES

Se puede utilizar también el Aliño de Frutas del Bosque o el de Turrón al Pedro Ximénez

CARPACIO DE ALCACHOFAS

ELABORACIÓN

Pele las alcachofas de hojas duras y deje solo las tiernas y blancas, córtelas lo más finas posible y rápidamente ponga el limón escurrido encima para que no se hagan negras, a continuación añada el aceite de albahaca, la pimienta, el aliño de frambuesa, la sal Maldon, y finalmente la mantequilla de foie derretida esparcida por encima de las alcachofas.

TORRES DE NARANJA Y REMOLACHA CON ALIÑO DE FRUTAS DEL BOSQUE

ELABORACIÓN 

 1 Pelar las naranjas y cortarlas en rodajas de unos 1.5cm, 4 por naranja

 2 Cortar las remolachas en rodajas de aproximadamente 5mm.

 3 Crear 8 torres disponiendo consecutivamente rodajas de naranja y remolacha.

4 Trocear los fresones a tacos y ponerlos sobre las torres.

5 Desgranar la media granada y poner los granos sobre las torres. Un consejo para pelar la granada es partirla por la mitad, disponer la parte abierta sobre la palma de la mano y golpearla con un mortero. De este modo los granos se sueltan fácilmente.

6 Adornar con las hojas de hierbabuena y sazonar con Aliño de Frutas del Bosque.

7 Salpimentar al gusto y rociar con aceite de oliven extra virgen.

OTRAS OPCIONES

Se puede utilizar también el Aliño de Fresón.

QUESO CAMEMBERT AL HORNO CON FRESONES Y ALIÑO DE FRUTAS DEL BOSQUE

ELABORACIÓN

1 Precalentar el horno 8-10 min a 220 grados

2 Quitar la tapa superior del envoltorio del queso.

3 Pinchar con un tenedor el queso.

4 Tapar de nuevo y meter en el horno unos 20-25 minutos hasta que esté derretido.

5 Cubrir con fresones, añadir piñones,nueces,etc,

6 condimentar con Aliño de frutas del bosque ,la sal y la pimienta negra molida.

7 Servir con pan tostado

Se puede preparar con higos,nueces y aliño de higos, o con dátiles. Con aliño de romero o tomillo y añadirle hierbas aromáticas,piñones,etc

BOQUERONES EN ADOBO DE TOMILLO

ELABORACIÓN

1 Preparar el adobo mezclando todos los ingredientes, excepto los boquerones.

2 Macerar los boquerones en el adobo por una hora.

3 Pasar los boquerones ya adobados por pan rallado.

4 Freír en una freidora o en una sartén con abundante aceite por un par de minutos. Si se prefieren más crujientes freír 1 minuto más.

5 Poner los boquerones sobre papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite.

6 Servir al gusto.

OTRAS OPCIONES

Los boquerones se pueden preparar también con Aliño de Romero La Montaña.

PESCADO A LA PLANCHA CON VINAGRETA

ELABORACIÓN

1)Mezclar la cebolla, los fresones y el persimon con el aceite y el aliño de tomillo en un cuenco para hacer una vinagreta.

2)En una sartén o plancha hacer el pescado

3)Servir el pescado en un plato y esparcir la vinagreta por encima

4) salpimentar al gusto y decorar con la albahaca

TOSTA DE PERA CON QUESO DE CABRA Y ALIÑO DE ROMERO

ELABORACIÓN

1 Mezclar 10ml de aceite, el zumo del medio limón y la cucharada de azúcar en un bol.

2 Cortar la pera en rodajas de 3 a 5mm y macerar en esta mezcla por 5 minutos.

3 Triturar con una varilla eléctrica 10ml de aceite de oliva, 1 diente de ajo y los piñones o fruto seco deseado

4 Untar el pan con esta mezcla y tostar.

5 Asar la pera macerada en una sartén o a la plancha por ambos lados.

6 Disponer la pera asada sobre as tostadas de pan, desmenuzar el queso de cabra, espolvorear pimentón rojo y sazonar con Aliño de Romero.

7 Decorar con hojas de romero.

SECRETO IBÉRICO CON HIERBAS DE MARIOLA

ELABORACIÓN

1 Salpimentar el secreto y ponerlo sobre una bandeja de horno cubierta con papel de cocinar.

2 Hornear en horno precalentado a 200º por 12 minutos.

Salsa:

1 Mezclar en una sartén el Aliño de Romero, la pebrella, el orégano, el ajo en polvo y la mostaza en grano y deshacer hasta que quede una masa homogénea.

2 Agregar la nata líquida y pimentón rojo y hervir a fuego vivo por una par de minutos.

3 Reducir el fuego, agregar la pastilla de caldo y hervir por otros 7 minutos hasta que la salsa espese.

4 Cortar el secreto en tiras y esparcir la salsa sobre la carne.

OTRAS OPCIONES

Este plato sabe mejor si el secreto se prepara a la brasa.

TOSTA DE QUESO DE BURGOS

ELABORACIÓN

1 Cortar 4 rebanadas de pan y tostar

2 Poner el pan tostado como base

3 Disponer sobre el pan unas hojas de rúcula y una loncha de queso de Burgos.

4 Apilar sobre el queso un trozo de melocotón o nectarina y otro de queso.

5 Cubrir con un cuarto de higo

6 Condimentar con aliño de higos y aceite de albahaca

7 Salpimentar al gusto

BERENJENA SUEÑO DE OTOÑO

ELABORACIÓN

1 Cortar las berenjenas por la mitad longitudinalmente, realizar cortes trasversales en la miga, salar y rociar con aceite.

2 Cortar los tomatitos Cherry por la mitad, longitudinalmente.

3 Hornear las berenjenas y tomatitos por 30 minutos en horno precalentado a 200º hasta que las berenjenas estén doradas.

4 Sacar del horno, dejar enfriar por unos minutos y colocar las berenjenas en un plato.

5 Cortar los higos en 4 gajos y ponerlos sobre las berenjenas.

6 Desmenuzar el queso de feta y cortar aros de cebolla en juliana.

7 Disponer sobre las berenjenas los tomates, higos y aros de cebolla.

8 Salpimentar, rociar con aceite de oliva y aderezar con Aliño de Higos.

9 Decorar con las hojas de menta cortadas con tijeras en finas tiras. .

CROQUETAS DE BACALAO Y MERLUZA, CON NARANJA CONFITADA Y ENELDO

ELABORACIÓN

1 Calentar en una sartén la mantequilla y el aceite.

2 Trocear la cebolla y el puerro en juliana y sofreír a fuego lento por 10 minutos para que el puerro no se queme.

3 Añadir el vino blanco y flambear por unos segundos.

4 Añadir el bacalao y la merluza cortados en tacos y freír por 5 minutos a fuego medio.

5 Salpimentar y añadir las cuatro cucharadas soperas de Aliño de Mandarina. Remover y dejar hervir por un par de minutos.

6 Retirar del fuego y añadir la naranja confitada, el eneldo cortado finamente con tijeras, la harina, la Maizena, la leche, 3 yemas de huevo y el caldo concentrado.

7 Triturar con una varilla eléctrica y poner de nuevo al fuego.

8 Remover constantemente hasta que la masa se desprenda de las paredes del cazo o hasta que espese y tome consistencia.

9 Dejar que la masa enfríe por aproximadamente 2 horas.

10 Moldear las croquetas al gusto y tamaño deseado.

11 Pasar las croquetas por las claras de huevo y pan rallado y freír en una freidora o con abundante aceite.

OTRAS OPCIONES Estas croquetas se pueden preparar utilizando solamente merluza o bacalao o con cualquier otro pescado.

ATÚN CON PUERROS A LA MOSTAZA Y ALIÑO DE MANDARINA

ELABORACIÓN

1 Hervir los puerros

2 En un cuenco pondremos la mostaza y el aceite y con una varilla iremos mezclando todo mientras añadimos el aliño de Mandarina 

3 Poner los puerros hervidos en maceración mientras preparamos el pescado

ELABORACIÓN DEL ATÚN 

1 Ponga a calentar el aceite con un poco de sal y sofría el diente de ajo en láminas, cuando empiecen a tomar color

2 Añada los lomos de atún que estarán ya salpimentados, sofríalos por un lado

3 Voltear los filetes y añadir la cucharita de pimentón y la cuchara sopera de aliño de mandarina.

4 Cuando empiece a caramelizar el aliño, ponga la nata y deje que espese. Se puede agregar una cucharada de la salsa creada para los puerros

DE PRESENTACIÓN RECOMENDAMOS Ponga dos trozos de puerro como base, sobre ellos el lomo de atún y esparcir la salsa por encima

TIMBAL DE TOMATE, CALABACÍN Y QUESO FETA

ELABORACIÓN 

1 Rallar el calabacín con un pelador

2 Picar en dados pequeños los tomates

3 En un aro o molde de cocina ir colocando una capa de calabacín, otra de tomate, y repetir

4 finalmente deshacer el queso feta y colocarlo encima

5 desmoldar

6 salpimentar y aliñar con el aliño de tomate + aceite de albahaca

7 Decorar con la rama de menta o albahaca

ATÚN CON PUERROS A LA MOSTAZA Y ALIÑO DE MANDARINA

ELABORACIÓN

1 Hervir los puerros

2 En un cuenco pondremos la mostaza y el aceite y con una varilla iremos mezclando todo mientras añadimos el aliño de Mandarina 

3 Poner los puerros hervidos en maceración mientras preparamos el pescado

ELABORACIÓN DEL ATÚN 

1 Ponga a calentar el aceite con un poco de sal y sofría el diente de ajo en láminas, cuando empiecen a tomar color

2 Añada los lomos de atún que estarán ya salpimentados, sofríalos por un lado

3 Voltear los filetes y añadir la cucharita de pimentón y la cuchara sopera de aliño de mandarina.

4 Cuando empiece a caramelizar el aliño, ponga la nata y deje que espese. Se puede agregar una cucharada de la salsa creada para los puerros

DE PRESENTACIÓN RECOMENDAMOS Ponga dos trozos de puerro como base, sobre ellos el lomo de atún y esparcir la salsa por encima

ATÚN CON PUERROS A LA MOSTAZA Y ALIÑO DE MANDARINA

ELABORACIÓN

1 Hervir los puerros

2 En un cuenco pondremos la mostaza y el aceite y con una varilla iremos mezclando todo mientras añadimos el aliño de Mandarina 

3 Poner los puerros hervidos en maceración mientras preparamos el pescado

ELABORACIÓN DEL ATÚN 

1 Ponga a calentar el aceite con un poco de sal y sofría el diente de ajo en láminas, cuando empiecen a tomar color

2 Añada los lomos de atún que estarán ya salpimentados, sofríalos por un lado

3 Voltear los filetes y añadir la cucharita de pimentón y la cuchara sopera de aliño de mandarina.

4 Cuando empiece a caramelizar el aliño, ponga la nata y deje que espese. Se puede agregar una cucharada de la salsa creada para los puerros

DE PRESENTACIÓN RECOMENDAMOS Ponga dos trozos de puerro como base, sobre ellos el lomo de atún y esparcir la salsa por encima

ATÚN CON PUERROS A LA MOSTAZA Y ALIÑO DE MANDARINA

ELABORACIÓN

1 Hervir los puerros

2 En un cuenco pondremos la mostaza y el aceite y con una varilla iremos mezclando todo mientras añadimos el aliño de Mandarina 

3 Poner los puerros hervidos en maceración mientras preparamos el pescado

ELABORACIÓN DEL ATÚN 

1 Ponga a calentar el aceite con un poco de sal y sofría el diente de ajo en láminas, cuando empiecen a tomar color

2 Añada los lomos de atún que estarán ya salpimentados, sofríalos por un lado

3 Voltear los filetes y añadir la cucharita de pimentón y la cuchara sopera de aliño de mandarina.

4 Cuando empiece a caramelizar el aliño, ponga la nata y deje que espese. Se puede agregar una cucharada de la salsa creada para los puerros

DE PRESENTACIÓN RECOMENDAMOS Ponga dos trozos de puerro como base, sobre ellos el lomo de atún y esparcir la salsa por encima

ATÚN CON PUERROS A LA MOSTAZA Y ALIÑO DE MANDARINA

ELABORACIÓN

1 Hervir los puerros

2 En un cuenco pondremos la mostaza y el aceite y con una varilla iremos mezclando todo mientras añadimos el aliño de Mandarina 

3 Poner los puerros hervidos en maceración mientras preparamos el pescado

ELABORACIÓN DEL ATÚN 

1 Ponga a calentar el aceite con un poco de sal y sofría el diente de ajo en láminas, cuando empiecen a tomar color

2 Añada los lomos de atún que estarán ya salpimentados, sofríalos por un lado

3 Voltear los filetes y añadir la cucharita de pimentón y la cuchara sopera de aliño de mandarina.

4 Cuando empiece a caramelizar el aliño, ponga la nata y deje que espese. Se puede agregar una cucharada de la salsa creada para los puerros

DE PRESENTACIÓN RECOMENDAMOS Ponga dos trozos de puerro como base, sobre ellos el lomo de atún y esparcir la salsa por encima